„Schmeckt wie Schokolade!“ Also, wenn das mal keine Ansage ist. Diese selbstgebackenen Jausen-Kekse schmecken Kindern offenbar fantastisch und sind somit ein wunderbarer Snack für unterwegs, zwischendurch oder zu Hause, wenn es mal wieder heißt: „Hunger, Mama!“ Ob zu Hause, am Spielplatz oder im Kindergarten. Denn die Masse ist ganz schnell fertig und eine gute Resteverwertung von Karotten (Möhren) und Banane. Noch dazu sind diese selbstgebackenen Snacks ein echtes Superfood für hungrige Energiebündel. Omega-3-Fettsäuren, Vitamin-Vielfalt, lang-anhaltende Energie und hochwertiges Eiweiß – hier ist alles drin. Außer Zucker… Wer auf den nicht verzichten kann, kann natürlich nach Belieben süßen. Zum Beispiel mit etwas Kokosblütensirup oder Honig.
Für eine vegane Variante der Superkräfte-Kekse können die Eier übrigens durch 2 Esslöffel (ca. 60 g) Kokosöl ersetzt werden. Die Kekse sind dann natürlich entsprechend fettiger. Mein persönlicher Favorit, was Konsistenz, Geschmack und Nährwerte betrifft ist die Variante mit Ei.
Für 24 Stück Kekse…
- 80 g Haferflocken, Kleinblatt
- 120 g Karotte, möglichst fein gerieben
- 140 g möglichst reife Bananen (ca. 2 Stück, was übrig bleibt kann in Scheiben tiefgekühlt und für Smoothies, Shakes und selbstgemachtes Eis verwendet werden) – wenn du weniger Banane hast, nimm einfach ungesüßtes Apfelmus dazu)
- 80 g Mandelmus (ca. 3 EL)
- 2 Eier
in einer Schüssel vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen…
- 60 g geriebene Walnüsse
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Vanille, gemahlen
- 1 Prise Salz
in einer weiteren Schüssel vermischen.
Alle Zutaten mit einem Löffel gut verrühren und anschließen mit einem Esslöffel je 12 Portionen auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Nacheinander im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad Heißluft 20 Minuten backen.
Kekse auskühlen lassen und luftdicht verschlossen und gekühlt aufbewahren. Innerhalb weniger Tage verzehren oder einen Teil der Kekse einfrieren und nach Bedarf auftauen. Bei Zimmertemperatur dauert das rund eine Stunde.
Hier geht es zum Rezept für leckere Energiekugeln.
Hier geht es zum 2-Minuten-Rezept für Porridge-Cracker.
