„Aus dem Vorrat“ hat bei diesem Rezept zwei Bedeutungen: einerseits schadet es nicht, alle Zutaten für dieses Rezept immer vorrätig zu haben. Andererseits kannst du diese Kipferl wunderbar einfrieren, um jederzeit eine schnelle kleine Mahlzeit im Tiefkühler zu haben. Wie genau du vorgehst, wenn du die Kipferl auf Vorrat bäckst und was beim Auftauen zu beachten ist, liest du ganz unten im Tipp. Mehr Tipps zum Thema findest du übrigens in meinem Blog-Artikel „Richtig einfrieren, sicher auftauen.“
Diese Kipferl eignen sich übrigens auch wunderbar zum Mitnehmen – als Snack für unterwegs.
Und wenn helfende Kinder-Hände mit am Werk sind, wird die gemeinsame Zubereitung gleich zur Familienaktivität. Wenn du Lust hast, schau dir vorher noch diesen Beitrag an: 7 Tipps für das Kochen mit (kleinen) Kindern – so macht es allen Spaß!
Hast du das Rezept ausprobiert? Ich freu mich sehr, wenn du ein Foto auf Instagram postest und mich (@ausgewogengut) verlinkst.
Zutaten für 16 Kipferl:
- 150 g Magertopfen
- 100 ml Rapsöl (raffiniert)
- 1 Ei
- 350g glattes Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 gestr. TL Salz
Zutaten Füllung:
- 80 g getrocknete Tomaten
- 1 Mozzarella (125 g)
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- optional: 1/2 TL Oregano (alternativ kannst du auch ein mediterran gewürztes Tomatenmark nehmen)
Zubereitung:
- Nasse Zutaten vermischen (Topfen, Öl, Ei)
- Trockene Zutaten vermischen (Mehl, Backpulver, Salz)
- Alles vermischen und mit der Hand durchkneten.
- Für sofortige Weiterverarbeitung 4 Kugeln formen und kurz liegen lassen oder den Teig bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Zutaten für die Füllung in einem Zerkleinerer oder Blender zu einer Masse pürieren.
- 4 Teigstücke auf bemehlter Arbeitsfläche nacheinander ausrollen und jeweils zwei mal diagonal durchschneiden, sodass pro Teigstück 4 Dreiecke entstehen.
- Füllung auf die Dreiecke verteilen und Kipferl formen.
- 8 der 16 Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mithilfe eines Backpinsels mit etwas Wasser bestreichen.
- Im vorgeheizten Backrohr bei 220°C Heißluft ca. 12 Minuten backen.*
- Restlichen Kipferl mit ausreichend Abstand auf weiterem Backblech oder anschließend backen.
*Tipp: Wenn du einen Teil der Kipferl für einen späteren Zeitpunkt einfrieren möchtest, verringere für diese Kipferl die Backzeit auf 8 Minuten. Ausgekühlt und luftdicht verpackt kannst du sie nun einfrieren und bei Bedarf aufbacken. Dafür legst du sie im tiefgekühlten Zustand auf ein Backblech mit Backpapier und schiebst sie ins kalte Backrohr. Bei 180°C Heißluft ca. 20 Minuten fertigbacken.
