Für eine vegane Variante der Superkräfte-Kekse können die Eier übrigens durch 2 Esslöffel (ca. 60 g) Kokosöl ersetzt werden. Die Kekse sind dann natürlich entsprechend fettiger. Mein persönlicher Favorit, was Konsistenz, Geschmack und Nährwerte betrifft ist die Variante mit Ei.

Für 24 Stück Kekse…

• 80 g Haferflocken, Kleinblatt
• 120 g Karotte, möglichst fein gerieben
• 140 g möglichst reife Bananen (ca. 2 Stück, was übrig bleibt kann in Scheiben tiefgekühlt und für Smoothies, Shakes und selbstgemachtes Eis verwendet werden) – wenn du weniger Banane hast, nimm einfach ungesüßtes Apfelmus dazu)
• 80 g Mandelmus (ca. 3 EL)
• 2 Eier

in einer Schüssel vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen…

• 60 g geriebene Walnüsse
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Vanille, gemahlen
• 1 Prise Salz

in einer weiteren Schüssel vermischen.

Alle Zutaten mit einem Löffel gut verrühren und anschließen mit einem Esslöffel je 12 Portionen auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Nacheinander im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad Heißluft 20 Minuten backen.

Kekse auskühlen lassen und luftdicht verschlossen und gekühlt aufbewahren. Innerhalb weniger Tage verzehren oder einen Teil der Kekse einfrieren und nach Bedarf auftauen. Bei Zimmertemperatur dauert das rund eine Stunde.

Hier geht es zum Rezept für leckere Energiekugeln.

Hier geht es zum 2-Minuten-Rezept für Porridge-Cracker.

Weitere Ideen für die gesunde Jause findest du hier.

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Für die 28 Energiekugeln in Golfball-Größe brauchst du:

• 125 Gramm Hirse (Trockengewicht)
• je ein Viertel-Teelöffel gemahlener Vanille, Zimt und Koriander oder Kurkuma
• 250 Gramm Nüsse (z.B. Haselnüsse, Cashews und/ oder Mandeln)
• 60 getrocknete, entsteinte Datteln
• Saft einer Zitrone oder einer halben Orange
• 1-2 Esslöffeln ungesüßtes Kakaopulver

Und so geht’s:

1. Für die Energiekugeln kochst du 125 Gramm Hirse zusammen mit je einem Viertel-Teelöffel gemahlener Vanille, Zimt und Koriander oder Kurkuma weich.
2. Parallel 250 Gramm Nüsse (z.B. Haselnüsse, Cashews und/ oder Mandeln) zusammen mit 60 getrockneten, entsteinten Datteln und dem Saft einer Zitrone oder einer halben Orange im leistungsstarken Mixer fein mahlen bzw. zerkleinern.
3. Die Dattel-Nuss-Masse gemeinsam mit 1-2 Esslöffeln ungesüßtem Kakaopulver der ausgekühlten Hirse beigeben und mit sauberen Händen gründlich durchkneten.
4. Ca. 28 Kugeln (Golfballgröße oder kleinere Kugeln) formen und nach Geschmack (evtl. nur für die Eltern) in Kokosraspeln oder gemahlenen Nüssen wälzen.

Wem die Kugeln nicht süß genug sind, kann mit etwas Honig oder Kokosblütensirup nachsüßen. Am besten die erste Kugel kosten und selbst entscheiden.

Die Kugeln im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verzehren. Gegebenenfalls bzw. je nach Bedarf nur die halbe Menge zubereiten.

Verzehrempfehlung: 1-2 Kugeln (Golfball-Größe) als Zwischenmahlzeit (pro Kugel ca. 100 kcal)

Hast du die Kugeln ausprobiert oder ein ähnliches Lieblingsrezept, das du teilen möchtest? Lass gerne ein Kommentar da.

Hier findest du ein ganz schnelles Rezept für ungesüßte Superkräfte-Cookies für Kinder.

Hier findest du ein 2-Minuten-Rezept für Porridge-Cracker.

Weitere Ideen für die gesunde Jause findest du hier.

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 Beeren-Eis:

• 80g Beeren, z.B. Heidelbeeren (frisch oder TK)
• 150ml Buttermilch
• 50 ml Wasser

Alle Zutaten in einem leistungsstarken Standmixer oder mit einem Stabmixer (dann frische Beeren statt TK) mixen und in 4 vorbereitete Formen für Eis am Stiel füllen. Gut verschließen und einige Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Schoko-Eis:

• 1 Banane in Stücken
• 200 Milliliter Pflanzenmilch (z.B. Hafer- oder Dinkel-Drink)
• 1 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver

Alle Zutaten in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer mixen und in 4 vorbereitete Formen für Eis am Stiel füllen. Gut verschließen und einige Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Melonen-Eis:

• Du brauchst ca. 75 Gramm Wassermelone pro Eisform.

Wassermelone grob entkernen und in Stücke schneiden. In einem Mixer oder mit einem Stabmixer zu einem Saft mixen und in vorbereitete Formen für „Calippo“ oder Eis am Stiel füllen. Gut verschließen und einige Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Mango-Eis:

• 1 kleine Dose (200 ml) Kokosmilch
• 2 Bananen in Stücken
• 200 Gramm (tiefgekühlte) Mango in Stücken
• ½ Teelöffel Vanille (gemahlen)

Alle Zutaten in einem leistungsstarken Standmixer oder mit einem Stabmixer (dann frische Mango statt TK) mixen. Die Masse in flache, gefriergeeignete Plastikbehälter* füllen, verschließen und einfrieren.
*zum Beispiel je ein Behälter in den Größen 450 und 180 Milliliter

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Nicht klebrig und „mit ohne Zucker“: Weihnachtskekse für die Allerkleinsten

Weil aber das Ausstechen (und Genießen) von Weihnachtskeksen auch den Kleinsten nicht verwehrt bleiben soll, ist mein Biolino-Dezember-Rezept ein extra gesunder Mürbteig, der sich ganz einfach verarbeiten lässt. Für jene, die noch zuckerfrei unterwegs sind: dieses Keksrezept enthält ausschließlich natürliche Süße aus Bananen. So darf es ausnahmsweise mehrmals die Woche eine Adventjause sein 😉

Wenn ihr erst nach dem Backen feststellt, dass sie einfach „zu gesund“ sind und eure Kinder schon Bekanntschaft mit Zucker und Co gemacht haben, verziert die Kekse einfach mit (weißer) Schokolade oder einer Glasur eurer Wahl.

Das Rezept als PDF findest du ganz unten – gleich nach den Tipps zur Aufbewahrung der Kekse.

Und hier die Zutaten:

• 160 g Banane (2 mittelgroße Bananen, Mengenangabe ohne Schale)
• 240 g Vollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Vanille, gemahlen
• 100 g Butter (kalt)

Zubereitung:

1. Banane in einem Mixer oder mithilfe eines Stabmixers pürieren.
2. Alle Zutaten zu einem glatten Teil verarbeiten. (Backpulver und Vanille am besten vorher mit dem Mehl vermischen, damit sie sich gut verteilen.)
3. Teig zu einer Kugel geformt abgedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
4. Teig 3-4 mm dick ausrollen und Kekse ausstechen.
5. Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 160°C Heißluft 8 – 10 Minuten backen.
6. Kekse auskühlen lassen und genießen.

Tipps für die Aufbewahrung der zuckerfreien Weihnachtskekse:

Nachdem wir Kekse, Kuchen und Co normalerweise nicht nur zum Spaß süßen, sondern weil Zucker auch konserviert, habe ich hier noch ein paar Tipps für die Aufbewahrung der zuckerfreien Weihnachtskekse für Kinder.

1. Bewahre die fertigen Kekse luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf und sorge dafür, dass sie schnellstmöglich (also innerhalb von wenigen Tagen) aufgegessen werden.
2. Alternativ kannst du den Teig in 4 Kugeln aufteilen, einen Teil gleich verarbeiten (lassen 😉 ) und die 3 restlichen Teile in je einem Gefrierbeutel luftdicht verschlossen einfrieren.
3. Bei Zimmertemperatur braucht der Teig ca. 3 Stunden zum Auftauen. Überprüfe ihn einfach zwischendurch, denn für die Verarbeitung soll er sowieso möglichst kalt sein.

Hier kannst du dir das Rezept als PDF ausdrucken.

Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich sehr, wenn du dein Foto postest und mich @ausgewogengut markierst.

Viel Spaß beim Backen und Genießen.

Das Rezept für ungesüßte Superkräfte-Kekse für Kinder findest du hier. Damit kannst du die gesunde Jause für die nächsten Tage vorbereiten und musst dich danach um nichts mehr kümmern.

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Was mich seit unserer Corona-bedingten „neuen Normalität“ allerdings immer wieder vor Herausforderungen stellt? Das Koordinieren der Lieferungen von frischem Obst und Gemüse. So häufen sich bei fortlaufenden Bestellungen von Mix-Boxen die Bananen, während die Radieschen immer viel zu schnell aufgegessen sind. Ein absolutes Luxusproblem, ich weiß.

Unbedingt nötig waren also einige leckere und familientaugliche Rezepte, um einen Überschuss an Bananen zu verarbeiten.

Diese drei gehören zu unseren absoluten Familien-Favoriten.

Viel Spaß beim Ausprobieren und lasst es euch schmecken!

1. Banana Pancakes: für mich das beste Sonntagsfrühstück

Dieses vollwertige Rezept kommt ohne Mehl aus und schmeckt mir und meinen Lieben sogar besser als jedes klassische Pfannkuchen-Rezept. Diese Pancakes sind so einfach zubereitet und sie schmecken einfach himmlisch.

Für 12 Pancakes brauchst du:

• 3 Bananen
• 3 Eier
• 60 Gramm Haferflocken
• 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• optional: etwas gemahlene Vanille

Zubereitung:

1. Mixe alle Zutaten in einem Standmixer bis du eine cremige Masse hast.
2. Lass den Teig zehn bis zwanzig Minuten rasten.
3. Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze.
4. Brate die Pfannkuchen ohne Fett bis sie auf beiden Seiten eine schöne Farbe angenommen haben.
5. Stelle die fertigen Pancakes warm, bis alle fertig sind.

Wir essen die Pancakes am liebsten mit etwas griechischem Joghurt und frischen Früchten. 

Für alle, die es süßer mögen, empfehle ich Kokosblütensirup. Der Klassiker wäre Ahornsirup. Aber auch Honig ist eine passende Alternative.

2. Zuckerfrei, gesund und lecker? Das kann dieses selbstgemachte Eis!

Gesund und Eis passt nicht zusammen? Denkste. Mach dich und deine Familie glücklich mit diesem einfachen Rezept für Bananen-Eis. Nüsse und Schokoladen-Sauce geben dem Ganzen den besonderen Kick, wenn du möchtest.

Alles was du neben den Zutaten brauchst ist ein leistungsstarker Mixer, einen gefrierfesten flachen Behälter (1 Liter) und ein Tiefkühlfach bzw. einen Gefrierschrank.

Für 1 Liter Eiscreme brauchst du folgende Grundzutaten:

• 5-6 Bananen
• 6 EL Nussmus (Mandel, Erdnuss…)
• 100 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer-, Mandel- oder Dinkel-Drink)

Zubereitung: 

1. Zuerst werden die Bananen geschält, in Stücke geschnitten und mindestens 6 Stunden, am besten aber über Nacht, tiefgefroren.
2. Dann werden die tiefgekühlten Bananen zusammen mit dem Nussmus und der Hälfte der Pflanzenmilch in einem leistungsstarken Standmixer zu einer cremigen Masse gemixt. Bei Bedarf noch etwas mehr Pflanzenmilch hinzufügen.
3. Die Creme wird nun in einen gefriergeeigneten flachen Behälter (1 L) gefüllt.
4. Wer möchte kann vorher noch 50 g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Pekans) in die Masse rühren oder über die Creme streuen, sobald diese im Gefrierbehälter ist.
5. Die Creme kommt jetzt in den Tiefkühlschrank bis das Eis gegessen wird.
6. Wenn du dem Eis noch einen besondern „Kick“ verpassen willst, kannst du 50 g Schokolade mit 1 EL Butter und 1 TL Walnussöl im Wasserbad schmelzen und die Schokoladensauce mit dem Eis servieren.

3. Banana Bread – mein zweitbester Import aus Irland

Ein Rezept für Bananenbrot muss fast sein, stimmt’s? Dieses klassische Banana Bread-Rezept ist mein zweitbester Import aus Irland. 🙂 Und obwohl ich den Zucker für mein Rezept um mehr als die Hälfte reduziert und das Weißmehl durch Vollkorn-Mehl ersetzt habe, steht es dem Original geschmacklich um nichts nach. Im Gegenteil! Dieses Bananenbrot ist ein toller Kompromiss zwischen klassischem Kuchen und „Superfood“.

Du brauchst für eine kleine Kastenform (ca. 20 x 11 cm, ergibt 12 Stück):

• 4 Bananen, geschält und zerdrückt
• 225 Gramm Dinkel-Vollkorn-Mehl
• 1 gehäufter Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Vanille, gemahlen (optional, Zimt passt auch wunderbar!)
• 1 Ei, verquirlt
• 75 ml Rapsöl
• 60 Gramm (6 Esslöffel) Kokosblütenzucker
• 60 Gramm Pekan- und oder Walnüsse, grob gehackt

Zubereitung:

1. Vermische Mehl, Backpulver, Vanille, Salz und Zucker in einer Schüssel.
2. Füge Ei und Rapsöl hinzu und verrühre alles vorsichtig mit der Hand (mit Löffel, nicht mit Mixer).
3. Zerdrückte Bananen und gehackte Nüsse unterrühren.
4. In eine mit Rapsöl gefettete kleine Kastenform füllen.
5. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 50 Minuten backen.
6. 10 Minuten in der Backform stehen lassen.
7. Aus der Form lösen und noch ein wenig auskühlen lassen.
8. Das Bananenbrot schmeckt sowohl warm als auch kalt wunderbar.

Was immer geht: Smoothie mit dem extra Vitamin-Kick

Und wenn du gerade keine Zeit hast, deine reifen Bananen zu verarbeiten? Einfach schälen, in Stücke schneiden und luftdicht verpackt einfrieren. So sind sie allzeit bereit für einen Einsatz im Mixer und bringen natürliche Süße und extra Cremigkeit in jeden Smoothie (oder ein frisches Bananen-Eis). Mit einer Handvoll Beeren oder Mango oder… pro Glas verleihst du dem Smoothie einen extra Vitamin-Kick.

Du hast auch ein bewährtes Rezept mit Bananen? Lass deinen Tipp in den Kommentaren da 🙂

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